腊月一到，芜湖的年味就重了。这种“重”是具体的——它千里在每家每户的灶台上，浸在热油翻腾的香气里，其中之一的即是凝成一块块金黄色的炸豆腐。

在我的故土南陵县弋江镇，炸豆腐是过年前的一场防御庆典。原料是自家夏天播撒、秋天收好的黄豆，粒粒实足，仿佛把三季的阳光皆藏进了豆荚里。腊月里，各家各户便挑着豆子去豆腐坊，磨浆、点卤、压制成结妥当实的老豆腐。每家作念上一两屉，用竹篮提回家时，豆腐还温温地透着热气，像一块块辞世的白玉。

果然的扯后腿从炸豆腐启动。土灶里柴火噼啪，铁锅中的香油逐渐滚出致密的泡。将老豆腐一分为二切成厚片，滑入油锅的短暂——“滋啦”一声，年味便跟着这声响醒了过来。豆腐在热油中徐徐浮起，披上金黄的铠甲，名义饱读起致密的小泡，香气霸说念地撞满整间房子。

从前，是我这个小小的东说念主缠着奶奶，总踮脚扒着灶台看。如今，扮装偷偷互换了。我也能当然地掌勺，在腊月芜俚的一上帝动帮衬炸物，奶奶成了守在炉火旁轻声提示的东说念主。听着壶里的水咕咕作响，我便知火候到了，忙不迭地把热水放出，添上一勺冷水——奶奶反复派遣过，开水溅进热油会炸锅，那但是腊月里的头等进军事。而我终于懂得——年味就是这么，在一代代东说念主手中接替着煮沸，开云体育把记挂炸得金黄酥香，让惦记熬得浓稠滚热。

这香气总会带我回到从前。大舅爷爷最馋这一口，老是守在灶边，等着第一锅豆腐出锅。顾不得烫，他用筷子戳起一块，蘸点水辣椒、酱油和味精调成的简便料汁，送进嘴里时满足地眯起眼。如今，豆腐依旧金黄酥香，可阿谁等在灶边高峻的身影，已成了记挂里最温煦却回不去的一部分。我夹起一块，忽然分不清——究竟是我思吃豆腐了，一经我思他了。

炸好的豆腐能存很久，像是把腊月的扯后腿也一并封存了起来。往后炖锅子，合手几块进去，或配咸菜水辣椒，或搭几棵霜打过的青菜，热腾腾地炖上一锅。豆腐吸饱了汤汁，外表仍保有多少韧劲，内里却软糯入味。一锅下肚，仿佛把一扫数安然的年皆吃进了肚子里。

这即是我家乡的年味了。它不在喧闹的集市里，而在豆子磨成浆的绵长里，在热油叫醒香气的容许里，更在一块金黄豆腐所承载的记挂、期盼与世代相传的温度里——简便、塌实，却足以让每一个极冷，皆有处可暖，隽永可依，有东说念主可念，也有来者可期。

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