前天途经菜市集，看见肉摊前排起长队。

凑近一听，好家伙，全是来买五花肉腌腊味的。张大妈挎着篮子，连气儿要了二十斤：“趁腊月天气干爽，马上把腊肉腌上，过年待客全靠它了。”

可我也听见附近有东谈主慨气：“昨年腌了十多斤，没出正月就长毛了，嗜好得要命。”

说真话，我方腌腊味，最怕两件事——

要么咸得齁嗓子，压根没法进口；要么放不住，俩月不到就发霉变质。

白白花消肉不说，浪掷了那份盼过年的脸色。

我家从爷爷那辈就初始腌腊味，几十年没失手过。今儿把传了三代东谈主的腌肉划定全抖出来，就3个要道点，看懂了，生人也能一次告捷。

🧂 要道一：十斤肉三两盐，多一钱咸少一钱坏

腌腊味，盐是灵魂。

盐多了，肉发柴发苦，吃的时刻还得泡半天去咸味，肉香全跑了。

盐少了，肉容易变质，还没晾干就发酸发臭，一锅全扔。

最准的比例：十斤肉，三两食用盐。

这个比例是爷爷用几十年试出来的，不咸不淡，咸香恰巧，空口吃王人不齁。

除了盐，还要加三样东西——

白酒：杀菌增香，还能防虫。高度白酒最好，二锅头就行。

花椒、八角、桂皮：毋庸多，每样一小把，提味不抢味。

腌的时刻别偷懒：调料抹匀后，反复揉搓5分钟，像给肉作念推拿。搓到位了，香味才智渗进去。

然后码进无油无水的盆里，压紧实，密封腌5天。中间翻一次面，上头换到下面，入味才均匀。

💧 要道二：沾一滴生水，整盆全废

这是大多量东谈主踩坑的场所。

腌腊味，全程不可沾一滴生水。

肉买转头，用厨房纸里外擦干，kaiyun sports一滴水珠王人不可留。

盆要擦干，钩子要擦干，曝晒的绳索也要干透。

腌的历程中，千万别手欠开盖加水，更别用湿手去翻肉。

沾了生水的场所，即是霉菌的温床。 哪怕仅仅一小块，几天就能长满绿毛，整条肉王人没法要。

这条文矩，我奶奶往常是拿筷子敲手背教育的。

🌬 要道三：别晒太阳！别晒太阳！别晒太阳！

好多东谈主合计腊味要“晒”才干得快。

错。腊味是“风干”的，不是“晒干”的。

太阳直晒，肉里的油脂会迅速渗出，名义干了，内部依然生的。等收转头一蒸，又干又柴，嚼不动不说，还有一股哈喇味。

正确作念法：挂在透风寒冷处，当然风干7-10天。

北阳台、屋檐下、透风的保藏间，王人是好场所。别淋雨，别暴晒，让它迟缓收干。

什么时刻算好了？

肉色酿成暗红，名义紧实不软塌，按下去有弹性。 这时刻就可以收进来了。

保鲜膜包紧，冷藏能放半年，冷冻能存一整年。念念吃随时取，上锅一蒸，跟刚腌好雷同香。

🍚 吃腊味：越毛糙越高档

腊味最怕弄巧成拙。

毋庸放任何调料，上锅蒸20分钟就行。

切片，肥的部分透亮如琥珀，瘦的部分暗红紧实。配一碗热米饭，油脂渗进米粒里，咸香四溢，比什么下饭菜王人顶。

念念换换花式，就切薄片，跟蒜苔、青椒一谈炒。腊肉的油煸出来，菜吸了油香，亦然一谈硬菜。

其实腌腊味，没那么玄机。

十斤肉三两盐，忌生水，莫暴晒。

三句话记着，一辈子腌可以。

每年腊月，看着阳台上挂起一溜腊肉，风一吹微微晃，香味若明若暗飘过来，就知谈——

快了，要过年了。

你家本年腌腊味了吗？用啥秘方？

评述区说说，我去偷师。🥓