这菜啊，简直让东谈主又爱又恨。爱的是它软糯入味，拌米饭能吃三碗；恨的是它太“吃油”，每次炒完锅里油齐没了，全被茄子吸走了，看着浓重，吃着也怕胖。

别急，今天元宝就教你一个“绝招”，无谓油炸，无谓过水，照样能把茄子炒得软烂入味、油亮不腻。学会了这个，你亦然炒茄子妙手！

一、 茄子为啥这样“吸油”？

我们先搞懂旨趣，智商三言两语。

茄子里面就像一块大海绵，里面全是疏松的小孔。一遭受热油，这些小孔就会猖獗地把油吸进去，直到吸饱摒弃。这等于为什么你总认为“油放少了炒不熟，油放多了太浓重”。

二、 独家秘笈：杀水大法

思让它不吸油，最简短的概念等于先把它的“肚子”填满。奈何填？用盐！

具体操作：

1. 茄子洗净，无谓去皮（茄子皮很有养分），切成滚刀块或长条。

2. 撒上一大勺盐，用手捏匀，腌制10-15分钟。

3. 你会看到茄子名义渗出了许多水分，这技巧用手用力挤干水分。

旨趣揭秘：

盐能让茄子细胞里的水分跑出来（这叫“杀水”）。水分跑出来了，那些小孔就被填满了，再下锅炒的技巧，油就进不去了。何况，过程这一步，茄子还会变得更软，更容易炒熟。

三、 细心作念法：家常版肉末茄子

光说不练假把式，我们平直上硬菜——肉末茄子。

准备材料：

茄子2根、猪肉末100克、蒜末（多来点）、小米辣、葱花、生抽、老抽、蚝油、糖

措施：

1. 不断茄子（要津措施）：茄子切条，撒盐腌制10分钟，然后挤干水分。这一步是茄子不浓重的灵魂！

2. 调个碗汁（懒东谈主必备）：碗里放2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽（上色）、半勺糖（提鲜）、1勺淀粉，加半碗水搅匀。这样炒的技巧就无谓同样样放了，不会七手八脚。

3. 开炒：

* 锅烧热，开云体育倒极少油（平时炒菜的量就行），放入肉末炒散，炒到变色。

* 加入蒜末、小米辣爆香。

* 倒入不断好的茄子，大火翻炒1分钟。

* 淋入调好的碗汁，翻炒均匀，让汤汁包裹住茄子。

* 汤汁收浓后，撒上葱花，出锅！

看，是不是很简短？ 这样作念出来的茄子，情态油亮，口感软糯，何况盘底完全不会汪着一层油，吃起来毫无职业。

四、 进阶服法：不加一滴油的蒸茄子

若是你确实怕油，能够思吃得相配健康，元宝再教你一个“无油版”。

作念法：

1. 茄子切条，平直上锅蒸10分钟，蒸到筷子能任意戳透。

2. 取出来晾凉，用手撕成细条。

3. 调个料汁：蒜末、小米辣、生抽、醋、蚝油、一丝点香油。

4. 把料汁淋在茄子上，拌匀即可。

口感： 这种作念法保留了茄子最原始的清甜，蒜香浓郁，相配开胃，顺应夏天没胃口的技巧吃。

五、 对于茄子的3个小学问

1. 茄子皮要不要去？提议不去。 茄子皮含有丰富的花青素（抗氧化的好东西），何况去皮后茄子更容易吸油。唯一洗干净，连皮吃最佳。

2. 长茄子和圆茄子有啥分手？

* 长茄子：水分多，纤维细，顺应蒸、拌、烤。

* 圆茄子：肉质紧实，顺应炒、炖。作念炒茄子，其实两种齐不错，看个东谈主喜好。

3. 茄子发黑了还能吃吗？切开的茄子放片刻就会变黑，这是平日的氧化形式，就像苹果同样，不是坏了，省心吃。

炒茄子，真的是沿路考试厨艺的菜。许多东谈主失败在“太油”，能够“炒不烂”。唯一你学会了“杀水”这一招，从此炒茄子再无辛勤。